Mit kell tudni füstölés előtt? Chef a családban

Sós szalonna Alföldi valódi házias ízek, vastagkolbász, vékonykolbász, szalonna, szívsonka

A füstölés 3-4 napig tart, többszöri begyújtással. Ha nagyon hideg van, dobjunk fadarabot a tűzre, mert a füstölési hőmérséklet 25-35 °C között optimális! Ha nincs elég hő, nem pirosodik ki a sonka, viszont ha nagy a hő, kiüti a só. A sonka színe akkor megfelelő, ha a bőre halványbarna, a hús színe pedig meggybordó.

Otthoni füstölés sonka, kolbász, hurka, hal Venison sausage recipes, Sausage recipes, Sausage

2012. január 17. 20:28. Névtelen írta. Felénk (Csikban) mindkét eljárással együtt készül a szalonna pácolása. A szalonnát besózzák, egymásra rakják, ugy kb. két hétig, majd elkészitik a páclevet rátöltik és marad még hat hetet.Utána száritás és irány a füst.ezért volt olyan finom a csikkarcfalvi is :)

Kolozsvári szalonna, bacon vagy főtt császár? Mutatjuk, melyiket mire érdemes használni

Javasolt arány 5kg tengeri sóhoz 1kg nátrium nitrites pácsó adagolásával. Durva tengeri só és fűszerpác Mivel tengeri sós levegőben nem tudjuk szárítani a sonkát - ahogyan a dalmáciai vidéken a híres prsut sonkát - , így mindenképpen a hagyományos, sós, pácos, füstöléses technológiát kell hogy maradjunk.

Irén sütöget Abált szalonna Ellában készítve

A szalonna sózása, pácolása, füstölése igazi művészet - viszont, nem kell hivatásos hentesnek lennünk ahhoz, hogy mi is el tudjuk végezni ezeket a műveleteket. Egy jó disznóvágás után mindenkiben felmerülhet a jogos kérdés: hogyan kell a szalonnát jól füstölni, pácolni? Mi a tökéletes ízvilág titka? Hogyan kell füstöltsonkát készíteni?

Tanácsok fiatal és tapasztalt háziasszonyoknak. sertészsír tippek, zsír, zsír, receptek, előétel

Kis odafigyeléssel és pontos munkával igazi csodákat érhetünk el: mint látni fogjuk, az általunk készített húskészítmények csaknem ugyanazt a minőséget fogják képviselni, mint amit a boltokban lehet kapni. Hogyan kell a húsokat sózni? Először a sózó edényt kell a lehető legnagyobb odafigyeléssel megtisztítani.

A ZSUZSI FŐZ! Házi sonka és szalonna készítése

Disznóvágás nélkül is lehet házi füstölt szalonnát,sonkát készíteni. Nem bonyolult az egész a jó sózáson és füstölésen múlik. A recept könnyen elkészíthető o.

Szalonna füstölés, füstölési technikák, időtartamok AZ összefoglaló!

A szalonnákat behelyezzük a hideg páclébe, vigyázva, hogy az teljesen ellepje. Ha szükséges, fával és nehezékkel lenyomjuk, majd 2-3 hétig benne hagyjuk, 1-2* átforgatjuk. Ekkor kivesszük, meleg vízzel lemossuk, felső részén bevágjuk, sonkakötő madzaggal és kis fadarabok segítségével átkötjük, majd felakasztjuk és 1 napig száradni hagyjuk.

Szalonna füstölés. YouTube

A combon és a lapockán meghagyhatjuk a bőrös szalonnát. Nagyon fontos, hogy a hús jól ki legyen csontozva és méretre legyen vágva. A húsban nem lehetnek szúrásnyomok vagy bevágások. A z a legjobb, ha a vásárláskor egy szakemberrel-azaz böllérrel- végeztetjük el a csontozást és formázást és közöljük vele, hogy a húsból sonkát akarunk készíteni.

Főtt füstölt húsok, sonkák, szalonnák Várvölgy Hús

Igazán rövid füstölési idő elegendő. A füstölési hőmérséklet 50-90 fok között van és maximum 2 óráig terjed a behatási idő. A füstölés megkezdése előtt a húst jól töröljük le és folyamatos légmozgás mellett szárítsuk néhány órán keresztül. Azonnali fogyasztásra ajánlott módszer, azonban fontos.

Paprikás kolbász Hozzávalók 5 kg lapocka, 3 kg hasalja, 2 kg szalonna, 2223 dkg jód nélküli

A szalonnát, és a füstölt húsokat - oldalast, sonkát ugyanazzal a páclével pácolják, csupán annyi a különbség, hogy a szalonnát 3-4 hétig hagyják benne, kétnaponta pedig forgatják, a sonkát pedig valamivel rövidebb ideig - ahány ház, annyi szokás, de a megfelelő pácoláshoz 2-3 hét mindenképp szükséges.

Kállai Finomságok Társasága Kft.

Szalonna sózása A szalonnát a feldolgozás során 40-50 cm hosszú, 12-15 cm széles, 2-3 ujjnyi vastag csíkokban vágjuk ki. Étkezési szalonnának a sertés hasaalja és az oldalszalonna húsos részeit használjuk fel. Hasításkor ügyeljünk arra, hogy a vágási felületek minél simábbak legyenek. Az így elkészített szalonnát őrölt kősóval bedörzsöljük.

Házi hús és szalonnaérlelés füstölés nélkül olcsóbb, finomabb. Külvárosi konyha

Szalonna sózása A szalonna elkészítéséhez szükséges a páclé is, amelyet a következő módon készítünk el: 15 liter vízbe keverünk 3 kg jódmentes sót, 3 nagy fej negyedekbe vágott hagymát, 25 dkg megpucolt fokhagymát, 10 dkg szemes borsot és 10 babérlevelet. Ezt a páclét forrás után 5-10 percig főzzük, majd hagyjuk kicsit hűlni.

a pile of unripe sausages sitting on top of a white wooden table

1. lépés A szalonnát a sóval alaposan bedörzsöljük, és egy hétig naponta az olvadt sólében forgatjuk. Mindig a következő sor kerüljön alulra, közben mindegyiket megpocsolgatjuk. 2. lépés Egy hét után elkészítjük a páclevet, a fokhagymát belenyomjuk egy 5L vízzel teli fazékba. A páclé hozzávalóit beleöntjük a foghagymás vízbe és összeforraljuk.

Mit kell tudni füstölés előtt? Chef a családban

A szalonnát 6 napig, a sonkát 7 napig füstöltük, de a füstölés hossza az időjárástól - főleg a páratartalomtól és nyirkosságtól - is függ, mi természetesen a legrosszabb időben voltunk kénytelenek füstölni, ezért tartott elég sokáig a művelet.

Abált szalonna Hentesárukból Hajókonyha recept

Elkészítés: 80 dkg só, 4 dkg cukor és 2 dkg őrölt bors keverékkel kell bedörzsölni a pácolandó sonkát, szalonnát, amit hűvös helyen 5-7 napig állni hagyunk. Ezt fateknőben vagy zománcos edényben célszerű megtenni, s naponta kell forgatni abban a lében, amit időközben ereszt.

Szalonna fajták itthonról és a nagyvilágból

Szalonna a házisertésnek az a zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alá rakódik le és amit a sertés feldolgozásakor (általában a bőrrel együtt) lefejtenek. Füstölt szalonna: a háta-, az oldal- és a hasaalja szalonnából készülhet. Az elkészítés módja többféle is lehet.