Gefüllte Aubergine mit Tzatziki Vergissmeinnnicht

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Heute zeige ich dir mal wieder ein Low-Carb Rezept. Gemeinsam mit dem guten Ken von „Ken kocht" habe ich Gebackene Aubergine mit Feta gemacht. 2020 ging für mich nämlich mit einer 14 Tage Low Carb Challenge los, mit der ich meinem Körper etwas Gutes tun wollte und am eigenen Leib erfahren wollte, wie es sich anfühlt, wenn man mal auf übermäßige Kohlenhydrate verzichtet.

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Zubereitung. Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in eine große Auflaufform (Blech oder ähnliches mit etwas erhöhter Kante) geben. Die Tomaten vierteln und auf die Auberginescheiben legen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in Ringe schneiden bzw. würfeln und auch auf die Tomaten-Auberginen-Einheit legen.

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Mit Olivenöl bestreichen und 30 Minuten im Backofen bei 180 °C backen. Porree klein schneiden. Die Tomaten halbieren und beliebig klein schneiden. Tomatensoße auf die Auberginenhälften verteilen. Die Auberginen mit Porree und Tomaten füllen. Feta darauf zerbröseln. Die Auberginen weitere 15 Minuten im Backofen bei 180 °C backen.

Gefüllte Aubergine mit Hackfleisch Kitchwitch

Gefüllte Aubergine auf einen Blick. Griechisch inspirierte Füllung mit Kalamata Oliven, Risoni und Feta. Für das Rezept brauchst du nur 7 Zutaten. Das Rezept ist vegetarisch. Wenn du pflanzlichen Feta verwendest, ist das Rezept vegan. Du kannst die gefüllten Auberginen gut vorbereiten. Das Rezept funktioniert auch mit Zucchini.

Aubergine mit Feta im Backofen so würzig & lecker eatbetter.de

Gebackene Auberginen mit Feta. Auberginen lassen sich superraffiniert zubereiten. Hier werden sie im Ofen mit Knoblauch, Tomaten, Gewürzen, Feta und Kichererbsen gebacken. Yummi und Low Carb. Ob Klassiker oder Kreation - hier gibts feine regionale und saisonale Rezepte.

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Nebenbei den Backofen vorheizen (Umluft 180 °C). Das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen, die Auberginen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Kräutern der Provence bestreuen. Danach die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech setzen und mittig im Backofen ca. 30 Minuten weich backen.

Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Feta im Ofen Foodtempel

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Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen. Von der Zitrone Schale abreiben, 2 EL Saft auspressen, beides mit dem Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Tomaten halbieren, Feta zerbröckeln, Thymianblättchen abzupfen, alles mit den Brombeeren unter die Sauce mischen, auf den Auberginen verteilen. Nährwert pro Portion (1/4):

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Die Auberginenscheiben in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit etwas Salz würzen. Die Tomaten und den Patros ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen-, Tomaten- und Patros - Scheiben abwechseln in eine Auflaufform schichten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

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4. Auberginenscheiben auf das Backblech legen und mit Kräuteröl einstreichen. Backofen auf Grillfunktion umschalten und das Gemüse ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit Auberginenscheiben wenden und Tomaten zugeben. 5. Für die Fetacreme Schafskäse und Joghurt pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Die Kirschtomaten abspülen, trocknen, halbieren, ebenfalls dazu geben. Etwas Wasser auf den Boden des Blechs oder der Form geben, damit die Auberginen schön saftig werden. Blech in den Ofen schieben und die Auberginen circa 40 Minuten backen. Schritt 4. Den Schafskäse abtropfen lassen.

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Anleitung. Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und etwas ziehen lassen. Die Auberginen mit Olivenöl beträufeln. Je eine Tomatenscheibe darauf legen. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen. Die Auberginen im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Die gebackenen Auberginen warm oder kalt mit Petersilie oder Basilikum.

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Schritt. 500 ml. Gemüsebrühe. Auberginen-Hälften mit Tomaten-Mix füllen und in die Auflaufform zurücksetzen. So viel Gemüsebrühe angießen, bis der Boden der Form ca. 1-2 cm bedeckt ist. Auberginen im Backofen 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 5. Schritt. Foto: Maria Panzer / eatbetter.

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3. Knoblauch, Schalotte, Tomaten, die Hälfte der Minze und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Auberginen aus dem Ofen nehmen und den Tomatenmix darüber verteilen. Feta fein zerbröseln und ebenfalls über den Auberginen verteilen. Zum Schluss 2 EL Olivenöl darüberträufeln und ca. 10-12 Min. im Ofen.

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